Hoe organiseer je de opslag van wortels in zakken op de juiste manier?

Het telen van een geweldig wortelgewas is het halve werk. Het is noodzakelijk om wortelgroenten tot de lente te bewaren, zodat ze geen vitamines verliezen en sappig en smakelijk blijven.

Een manier om wortels lang te bewaren is door ze in plastic zakken te verpakken.

In dit artikel zullen we de methoden in detail bekijken wortel opslag in zakken (vacuüm, plastic), welke soorten hiervoor geschikt zijn, kan het samen met bieten bewaard worden.

Kan het worden opgeslagen?

Deze methode voor het conserveren van wortelgewassen is geschikt voor tuinders die voor de winter een kleine hoeveelheid groenten planten.

Geïsoleerd van de externe omgeving, wordt het wortelgewas niet blootgesteld aan negatieve effecten:

• plotselinge toename of afname van de luchtvochtigheid in de opslag;
• de verspreiding van schimmelsporen door zieke groenten.

Maar de groente zelf geeft tijdens opslag warmte en koolstofdioxide af. Bij een bewaartemperatuur van 0 graden geeft 1 kg wortelen per dag tot 5 mg CO2 en 0,5 kcal warmte af aan de atmosfeer.

Naarmate de temperatuur in de kamer stijgt, neemt de warmteontwikkeling vele malen toe en de groente zelf. Na verloop van tijd hoopt de hoeveelheid kooldioxide in de zak zich op en stijgt de temperatuur, wat leidt tot een versnelling van de metabolische processen in het wortelgewas.

Het wortelgewas verliest turgor (schoft), de vitamines daarin beginnen te verslechteren.Wanneer de bewaartemperatuur stijgt tot 10-12 graden, wordt de biologische slaap van de groente onderbroken en beginnen de toppen en wortels te groeien.

Voors en tegens

Volgens beoordelingen van ervaren tuinders is het bewaren van wortelgroenten in zakken dat wel onbetwiste voordelen:

1. Handig om een ​​geportioneerd volume groenten in een zak te gebruiken.
2. Wortelen worden schoon neergezet en worden tijdens de bewaring niet vuil.
3. In transparante containers is het gemakkelijk om het begin van het bederf van groenten te zien.
4. Wanneer zich rot in één zak vormt, verspreidt de ziekte zich niet naar andere groenten.

Sommige groentetelers lossen dit probleem op door ventilatiegaten in de wanden van de zak te maken.

Voorbereiding

Voor een veilige bewaring van groenten is een goede oogst van groot belang.. Het is noodzakelijk om wortels op te graven wanneer ze de volledige rijpheid hebben bereikt.

Het is niet raadzaam om het wortelgewas in de tuin te houden; wanneer de bodemtemperatuur lager is dan +5 graden, stoppen de wortels met groeien en kunnen ze barsten.

In koude en natte grond begint het wortelgewas te rotten en neemt de houdbaarheid af.

Oogst het bij droog weer en probeer het wortelgewas niet te beschadigen.. De toppen worden direct na de oogst afgesneden, omdat het wortelgewas via het groen snel vocht verliest. Het is noodzakelijk om de greens gelijk met de hangers af te snijden, zonder de wortel zelf te beschadigen.

Na de oogst wordt de groente onder een afdak of in een schuur gelegd om te drogen. Het is raadzaam om de wortelgroenten in één laag op een gaas- of traliebak te verspreiden. Afhankelijk van de luchttemperatuur duurt het drogen 3 uur tot 2 dagen.Hoe warmer de kamer, hoe korter de droogtijd.

Moet het gewassen worden?

Er is geen duidelijk antwoord op deze vraag. Er zijn voor- en nadelen aan het wassen van wortels, deze worden in de tabel weergegeven:

Het is aan de tuinman om wortelen wel of niet te wassen, op basis van zijn eigen mogelijkheden. Als het wortelgewas bij droog weer is geoogst en er visueel schoon uitziet, is extra wassen niet dringend nodig.

Selectiecriteria voor groenten

Wortelen voor opslag in zakken worden bijzonder zorgvuldig geselecteerd, omdat wortelgewassen die in plastic zakken zijn opgeslagen niet worden gesorteerd.

Kies voor opslag een groente die aan de volgende eisen voldoet:

• de gemiddelde grootte;
• de huid is glad, zonder wonden, scheuren of tekenen van aantasting door ongedierte;
• hardheid is hoog.

Zachte en beschadigde wortelen mogen niet worden bewaard. Het wordt verwerkt of geraspt en in porties in dezelfde zakken ingevroren.

Hoe in zakken bewaren?

Opbergzakken zijn dik en nieuw. Dunne verpakkingszakken zijn niet geschikt, ze zijn kwetsbaar.

Van polyethyleen

Het is beter om kleine containers te gebruiken met een capaciteit van maximaal 3 kg. Bij een klein volume groenten komt tijdens de bewaring minder warmte en koolstofdioxide vrij, waardoor wortelgroenten langer vers blijven.

In een kleine zak is het gemakkelijker om de toestand van wortelgroenten te beoordelen en bedorven groenten te verwijderen:

1. Schone, gedroogde, stevige wortelen worden in een nieuwe, droge zak gedaan.Het is niet nodig om de zak te strak te vullen; hoe losser de groenten, hoe beter.
2. De tas is stevig vastgebonden.
3. Met behulp van een priem worden vanaf verschillende kanten verschillende gaten in de zak geprikt.

In vacuüm

Zonder toegang tot lucht kunnen wortelgroenten zeer kort worden bewaard - niet langer dan 3 weken. Voor het conserveren van voor consumptie bereide wortels (schoon gewassen, gehakt, gekookt) wordt een vacuüm gebruikt:

1. Het product wordt in een zak geplaatst, stevig aangedrukt. Er moet minimaal 4 cm ruimte overblijven tot de rand van de zak, zodat deze gemakkelijk in de vacumeermachine kan worden geplaatst.
2. Met behulp van een vacuümapparaat wordt de lucht uit de zak gepompt.

Samen met bieten in één container

De temperatuur- en vochtigheidsvereisten voor wortelen en bieten zijn vergelijkbaar. Verschillende dichtheden van de schil van wortelgewassen kunnen echter tijdens opslag schade aan de bieten veroorzaken.

• je kunt groenten in één container doen in de verhouding die nodig is voor verder gebruik;
• Tijdens opslag absorberen bieten overtollig vocht dat in de zak is gevormd, en wortelen liggen beter.

Om dit te voorkomen worden de wortelgroenten niet met elkaar vermengd in de zak: de wortelen worden in lagen op de bodem gelegd en de bieten er bovenop.

Waar kunnen verpakte wortelgroenten het beste worden geplaatst?

Plastic zakken met wortelgroenten worden in een kelder of voorraadkast bewaard bij een temperatuur van 0 tot +3 graden. Ze worden in 1-2 lagen op planken of in gaasdozen gelegd.

Je mag geen grote stapel stapelen, omdat dit de ventilatie belemmert.. Je kunt de zakken aan het plafond hangen, zodat ze goed geventileerd worden.

Groenten plaats je in de koelkast in het groentevak. Vacuümzakken worden alleen in de koelkast of vriezer bewaard.

Hoe lang wordt het bewaard, hoe kan ik de houdbaarheid verlengen?

In zakken wordt de groente niet langer dan 3-4 maanden in de kelder bewaard en niet langer dan 2 maanden in de koelkast. Je kunt de houdbaarheid verlengen als je de wortelgroenten en containers vóór opslag tot 0 graden koelt.

Zijn alle soorten geschikt?

Voor de winterconsumptie worden laatrijpe en middenrijpe wortelvariëteiten gekweekt, die een grote hardheid en een hoog drogestofgehalte hebben. Vroege rassen zijn geschikt voor huidige consumptie en invriezen.

De volgende soorten zijn goed te bewaren:

• Koningin van de herfst;
• Samson;
• Flaccoro;
• Karotan;
• Vitamine;
• Nantes.

Tips over het onderwerp

Alleen gezonde en schone wortelen met een intacte schil zijn geschikt om in zakken te doen. Gesneden wortelgroenten kunnen onmiddellijk worden gehakt en in vacuümverpakking worden ingevroren. Gebruik later voor soepen en stoofschotels.

Tijdens opslag moet u de aanwezigheid van condensatie in de container controleren.. Als er zich transpiratievocht op de wanden van de tas heeft verzameld, wordt deze losgemaakt of worden er extra gaten gemaakt.

Het wordt aanbevolen om zakken te kiezen met een capaciteit van 2-3 kg. Kleine hoeveelheden groenten zijn gemakkelijker te controleren.

Conclusie

Het bewaren van wortels in zakken wint aan populariteit onder tuinders, ondanks de korte duur van een dergelijke opslag. Hiermee houd je groenten schoon en altijd toegankelijk voor inspectie.