Verschillende opties om wortels langer in de koelkast te bewaren

Wortelen bevatten een overvloed aan nuttige stoffen, in de winter zijn ze een van de belangrijkste bronnen van vitamines, dus deze waardevolle knolgewas moet het hele jaar door worden geconsumeerd.

De vraag rijst: hoe wortels te bewaren, zodat ze lang vers blijven en hun oorspronkelijke voedingswaarde niet verliezen.

Laten we eens nader bekijken hoe we het goed kunnen doen en wat we vervolgens moeten doen. wortelen bewaren in de koelkast (vers, gekookt, niet in de vriezer etc.) zodat het niet slap of slap wordt.

Voorbereiding voor opslag

Maak containers klaar voor het bewaren van wortels met het opschrift "voor voedsel".

Als containers worden gebruikt:

• thermische pakketten;
• vacuümzakken;
• voedsel rekfolie;
• bakvormen;
• plastic containers, emmers.

De opslagcontainer moet hermetisch worden afgesloten om te voorkomen dat lucht het product binnendringt.

Stel het temperatuurregime van de koelkamers in:

1. Hoofdcompartiment – ​​2-6 graden Celsius.
2. Versheidszones – 0-3 graden Celsius.
3. Vriesvak – 8-25 graden onder nul.

Groenten behouden hun natuurlijke versheid langer zonder toegang tot zuurstof. Om een ​​uitzonderlijk vacuüm te creëren, wordt een speciale pomp gebruikt om lucht uit de verpakking te pompen.

Hoe houd je het goed vers, zodat het niet slap of slap wordt?

Selecteer gezonde wortelgewassen, van gemiddelde grootte, zonder tekenen van rot.. Zorg ervoor dat je het bovenste gedeelte 1-1,5 cm afsnijdt.Als de wortelgroenten erg groot zijn, snijd ze dan doormidden of in 4 delen.

Gewassen

Het is handiger om gewassen wortels te gebruiken, het is leuk om ze uit de koelkast te halen, maar deze methode heeft voor- en nadelen:

• plus – bij het wassen zijn gebreken aan de huid en tekenen van bederf direct zichtbaar;
• minus – de houdbaarheid van gewassen groenten is korter dan die van ongewassen; ze rotten gemakkelijk door ongewenste nabijheid.

Als wortels 7-10 dagen vers moeten worden gehouden, worden ze ondergedompeld in een bak met water en in het onderste compartiment van de hoofdkamer van de koelkast geplaatst. De container is goed gesloten, het water wordt om de dag ververst.

Voor opslag gedurende 30-70 dagen:

1. Gebruik een zachte borstel om groenten met koud water te wassen.
2. Droog op een handdoek.
3. Een dag in de koelkast bewaren.
4. Doe ze in zakken en pers de lucht eruit.
5. In elke zak wordt een servet geplaatst om condensatie te absorberen.
6. De verpakking is hermetisch afgesloten.

Ongewassen

De groenten worden zorgvuldig ontdaan van brokken aarde, in een poging de huid niet te beschadigen, het zand wordt afgeborsteld met een zachte borstel en onder een afdak gelegd om een ​​dag te drogen.

Opslagmethoden:

• Verpakt in plastic zakken van 4-5 stuks, hermetisch afgesloten;
• wikkel 1-2 wortels in huishoudfolie;
• een of meerdere stukken zijn verpakt in vochtige krant of papier;
• in plastic containers geplaatst.

Voor een betere conservering wordt er zaagsel aan de zakken toegevoegd. Goed verpakte, ongewassen wortelen blijven tot wel 6 maanden vers. Als wortels niet goed worden gedroogd voordat ze overwinteren, zullen ze snel bederven.

Methoden voor het oogsten van gewassen voor de winter

Wortelgroentepreparaten worden op verschillende manieren gemaakt:

• knippen - voor eerste en tweede gangen;
• tondel - voor later sauteren of salade;
• blancheren - een halffabrikaat dat extra voorbereiding vereist;
• bak met en zonder uien;
• gekookt - bewaarde hele wortelgroenten of gehakt.

Bevroren

Bevroren wortelen zijn niet alleen een uitstekende aanvulling op veel gerechten, maar ook een bron van micro-elementen, vitamines en andere nuttige stoffen die het lichaam in de winter mist.

De voordelen van diepgevroren wortelgroenten zijn dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn, ongeacht de prijs en bespaart tijd bij het bereiden van de lunch.

Alle soorten wortelen, ongeacht het formaat en de staat, zijn geschikt om in te vriezen.

Groenten worden gewassen, de schil wordt afgeschraapt, de groene toppen worden verwijderd, op natuurlijke wijze gedroogd en in stukken gesneden:

1. Kleine blokjes - voor soepen.
2. Grote blokjes - voor stoofschotels, braadstukken.
3. In reepjes, blokjes, cirkels - voor voorgerechten, goulash.
4. Sterren, plakjes, bloemen - voor decoraties, soepen.

De stekken worden gesorteerd in ritssluitingszakken en niet strak gevuld. Verdeel gelijkmatig door de zak, druk de lucht eruit en sluit af. Ontdooid wortelen kunnen niet opnieuw worden ingevroren; hierdoor worden ze waterig en smaakloos en worden ze per stuk verpakt.

Hele wortelgroenten kunnen ook worden ingevroren als ze klein van formaat zijn.. Voordat u dit doet, moet u ze wassen en drogen.

Gekookt

Gekookte wortels worden in de schil gelaten, geschild of in halffabrikaten voor gerechten gesneden en op de bovenste plank van de koelkast bewaard.

De container kan niet hermetisch worden afgesloten; er moet luchttoegang zijnIdealiter is het beter om het te bedekken met een vochtige handdoek of servet. De container is hermetisch afgesloten zodat de geur die eruit komt niet door andere producten wordt opgenomen.

Het eerste teken van bedorven gekookte wortels is het verschijnen van slijm op de schil.

Geblancheerd

Behandeling met kokend water of stoom doodt microben op het oppervlak van groenten en helpt de smaak en kleur van wortels te behouden.

Hiervoor heeft u 2 containers nodig: één met kokend water en één met ijswater:

• gewassen, geschilde wortels worden gedurende 3 minuten ondergedompeld in kokend water;
• Verwijder groenten met een vergiet;
• snel overbrengen naar een bak met koud water gedurende 2-3 minuten.

Vervolgens halen ze het eruit, doen het in een voorbereide container en plaatsen het in de vriezer of op de bovenste plank van de koelkast.

Geraspt

Gewassen, geschilde, gedroogde groenten worden geraspt op een rasp of in een keukenmachine:

1. Verdeel in porties.
2. Plaats in containers.
3. Bevriezen.
4. Haal het na 1-2 uur uit de vriezer, schud het en plaats het terug.

Er is een andere manier:

• op de rekfolie wordt een pad van geraspte wortelen gelegd;
• wikkel de baan strak in film, als een worst;
• ze zijn aan de zijkanten bevestigd met dikke draden;
• 2 uur nadat u het in de vriezer heeft geplaatst, kneedt u de zak met uw handen zodat het werkstuk niet tot een klont bevriest.

Als geraspte groenten op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard, bedek de container dan met een vochtige doek.

In Korea

Koreaanse hapjes mogen niet opengelaten worden, omdat het een specifieke geur heeft die het hele koelgedeelte zal vullen.

De bereiding voor de Koreaanse salade wordt in de vriezer bewaard en ontdooid op de onderste plank van de koelkast, zodat deze enkele uren vóór de bereiding eruit wordt gehaald.

Geschikt voor opslag:

• glas,
• keramiek,
• porseleinen schaaltjes met een luchtdicht deksel.

Met bieten

De bewaarcondities voor bieten en wortelen zijn hetzelfde, alleen de bovenkant en staart van de bieten worden niet afgesneden. Groenten worden gewassen, gedroogd op een handdoek, in een plastic bak of vacuümzak gedaan en opgeslagen in het groentecompartiment. Inspecteer en verwijder beschadigde exemplaren regelmatig.

Snijd de groenten samen:

1. Voor bietensoep en borsjt raspen op een gewone rasp.
2. Gebruik voor groentesalade een Koreaanse wortelrasp.
3. Voor stoofschotels en bijgerechten, in blokjes en blokjes snijden.

Bereide groenten worden in porties in containers geplaatst en in de vriezer bewaard.

Het is handig als u de wortelgroenten in plasticfolie verpakt, waarbij u 1 wortel en 1 biet samenwikkelt. Soms is dit bedrag voldoende om te voorkomen dat het hele pakket wordt geopend.

Hoe lang bewaren ze?

Als je de vriestechnologie volgt, is de houdbaarheid van groenten in de vriezer:

• rauw – 10-12 maanden;
• geblancheerd – 16-18 maanden;
• gekookt – 25-30 dagen.

Na deze periode verliest het zijn smaak en voedingswaarde.

De houdbaarheid van groenten in het hoofdcompartiment van de koelkast is zonder bevriezing:

1. Ongeschild, gewassen – maximaal 2 maanden;
2. Ongewassen – 5-6 maanden;
3. Geschild – 5-7 dagen;
4. Gehakt – 2-3 dagen;
5. Geraspt – 1-2 dagen;
6. Gekookt – 1 dag;
7. Vers geperst wortelsap wordt maximaal 30 minuten op de bovenste plank van de koelkast bewaard.

Wortelen kunnen het beste worden bewaard bij een temperatuur van 1-3 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 85-95%.

Waarschuwing

Door eenvoudige regels te volgen, wordt de houdbaarheid van wortelgroenten verlengd:

• Bewaar groenten niet in bulk, zonder verpakking;
• plastic zakken moeten goed gesloten zijn en niet scheuren, anders zullen de wortels verdorren;
• Ontdooi groenten niet in water of in de magnetron.

Advies

Kleine trucjes die je moet weten:

1. Er moeten aparte snijplanken zijn voor het snijden van gekookte en rauwe wortelen.
2. Op elke verpakking wordt een sticker geplaatst die de opslagdatum aangeeft, dit zal in de toekomst helpen om de vervaldatum van het product te bepalen.
3. Het is noodzakelijk om het temperatuurregime van de koelkamers te handhaven, anders zullen de wortels kreuken of ontkiemen.

De bereidingen worden periodiek geïnspecteerd, groenten met tekenen van bederf worden verwijderd.

Conclusie

Je kunt maar een kleine voorraad wortelgroenten in de koelkast thuis bewaren, maar soms is het voldoende om snel een lunch klaar te maken als je geen tijd hebt om iets te kopen.

Het maken van wortelbereidingen is arbeidsintensief, maar heeft grote voordelen.. Als alle voorbereidings- en bewaarvereisten worden nageleefd, blijven wortels enkele maanden vers, sappig en gezond. En de prijs van de bereidingen zal lager zijn dan die van groenten die in de winter worden gekocht.