Wat is de optimale bewaartemperatuur voor wortelen en wat gebeurt er als deze wordt overschreden?

Wortelen zijn een waardevolle knolgewas die een bron is van vitamines en micro-elementen.

Om het hele jaar door van het product te kunnen profiteren, moet u het in de herfst inslaan voor toekomstig gebruik.

Over wat de temperatuur is wortel opslagWaar en op welke temperatuur je het moet bewaren, lees het artikel.

Op welke graden moet het worden bewaard?

Een uniek kenmerk van wortelen is het aanpassingsvermogen. Wanneer de omgevingstemperatuur daalt, gaat het wortelgewas “in winterslaap”: alle processen die daarin plaatsvinden vertragen 10 keer als de graad bijna nul is.

Hele groenten mogen niet worden ingevroren. Het verliest al zijn voedingseigenschappen en begint te rotten. De optimale bewaartemperatuur voor wortelen is van 0 tot +3 graden.

Voordat u groenten voor de winter verzendt, moet u ze sorteren en middelgrote en grote exemplaren opzij zetten. De toppen worden zorgvuldig afgesneden met een scherp mes, waardoor er een scheut van 3 mm lang overblijft aan de basis van het wortelgewas.

Zelfs als de gunstigste omstandigheden worden gecreëerd, kunnen verliezen niet worden vermeden. Tijdens de herfst-winterperiode wordt 1 tot 10% van de oogst weggegooid.

Indien boven normaal

Als de temperatuur constant +1-2 graden overschrijdt, begint het proces van wortelrot met versnelde kracht. Met een eenmalige sprong zal er niets ergs gebeuren.

Indien hieronder

Wortelen verdragen bevriezing niet zo goed. Zelfs na een enkele temperatuurdaling onder de -1,5...-2,5 graden zal het slap en smaakloos worden en zal het oppervlak zwart worden. Dit duidt op de dood van plantaardige cellen.

Als de kou alleen door de oppervlaktedelen van de wortelcellen gaat, blijft het binnenste deel intact. Deze groente kan worden ontdaan van dood weefsel en worden gegeten. Anders zal het volledig rotten en dit zal snel gebeuren.

Invriezen vermindert de natuurlijke weerstand van fruit tegen micro-organismen. Ze beginnen zich actief voort te planten in een vochtig voedingsmedium.

Voortdurende veranderingen

Als groenten worden bewaard onder omstandigheden met constante temperatuurschommelingen, zullen ze zeer snel bederven.. In minder dan 10-20 dagen zullen de wortels donkerder worden, er zal schimmel op groeien, ze zullen van binnenuit zacht worden en volledig rotten. Een onstabiele temperatuur voor het bewaren van wortels is de slechtste optie.

Wordt de knolgewas in de winter bewaard bij andere groenten?

Om ruimte te besparen worden wortelen vaak bij andere groenten bewaard. U moet echter een "buurman" kiezen die niet zal leiden tot een snelle bederf van het wortelgewas.

Met bieten

Bieten en wortelen voelen zich goed bij temperaturen van 0 tot +2 graden, dus ze worden vaak samen in één doos bewaard.

Met knoflook en uien

Wortelen kunnen niet bij uien worden bewaard. Zo'n tandem is onaanvaardbaar vanwege het feit dat deze veel sap en water bevat. Door het vrijgeven van vocht zorgen de uien ervoor dat de wortels gaan rotten en moeten worden weggegooid.

De oranje “schoonheid” wordt voor de winter in bulk in de kelder achtergelaten, er wordt vaak zand gebruikt. Uien daarentegen worden aan het plafond gehangen of in netten opgeslagen.

Knoflook wordt op dezelfde manier bereid voor de winter. Daarom is het ook niet de beste buur voor wortelen. Uien- en knoflookschillen zijn ideaal voor het bewaren van wortels.

Met radijs, raap

Naast bieten voelen wortels zich heerlijk naast radijs en rapen. Ze worden in lagen gelegd, bestrooid met zand of turf. Ze mogen elkaar niet aanraken. Hoewel idealiter elke knolgewas samen met zijn "broeders" moet worden bewaard.

De meest pretentieloze variëteiten

De volgende soorten worden langer bewaard dan andere:

1. Zoete winter.
2. Koningin van de herfst.
3. Rode reus.
4. Tyfoon.
5. Kans.
6. Olympus.

Ze zijn allemaal laatrijp en worden in het vroege najaar geoogst.

Belangrijke gegevens

Om de versheid van wortels lang te behouden, Er moet rekening worden gehouden met de volgende aanbevelingen:

1. Kleine, kromme wortelgroenten met veel takken zijn het slechtst om te bewaren. Ze moeten eerst worden gegeten.
2. Alleen geraspte wortelen kunnen bevroren worden bewaard. Het verliest een aantal voedings- en smaakkenmerken, maar blijft zeer geschikt voor het bereiden van gerechten waarbij een warmtebehandeling nodig is.
3. Als er geen dozen zijn, kunt u suikerzakjes gebruiken.
4. Stoffen zoals as, zand, klei, zaagsel en zelfs mos kunnen als poeder voor wortelgroenten worden gebruikt.

Conclusie

Als je de kwestie van het correct bewaren van wortels benadert, kun je er het hele jaar door de maximale hoeveelheid vitamines uit halen.De optimale luchttemperatuur voor wortelgroenten ligt in het bereik van 0...+2 graden. Het is belangrijk om de schommelingen ervan te voorkomen en de "juiste" buur voor de groente te kiezen..