Waarom en hoe worden appels verwerkt voor langdurige opslag?

Een rijke oogst aan appels is een reden om na te denken over hoe je zoete vruchten moet bewaren en verwerken, zodat ze je zo lang mogelijk verrassen met smaak, uiterlijk en voedingswaarde.

En voor degenen die fruit in de winkel kopen, zal informatie over hoe massaproducenten appels verwerken voor langdurige opslag hen helpen de juiste keuze te maken voor zoet fruit dat veilig is voor de gezondheid.

Verwerkingsmethoden en -middelen

Er zijn voldoende verwerkingsmethoden waarmee je appels kunt bewaren van de oogst tot de lente.

Was

Een wasbehandeling zal de houdbaarheid zoveel mogelijk verlengen.

Algoritme van acties:

1. Meng in een schone container 1 liter ethylalcohol en 200 g. was.
2. Gesorteerde appels (één voor één) worden in de warme oplossing gedompeld.
3. De vruchten worden in één laag op papier gelegd en laten drogen.

Gewaxt fruit behoudt zijn voedings- en smaakeigenschappen gedurende acht tot tien maanden. Voor het eten moeten appels grondig worden geborsteld onder heet water.

Glycerol

Behandeling met glycerine beschermt appels perfect tegen voortijdig rotten.

Algoritme van acties:

• selecteer schoon, rijp fruit zonder zichtbare tekenen van bederf;
• elke appel wordt zorgvuldig afgeveegd met een zachte doek gedrenkt in glycerine;
• Het is belangrijk om geen plotselinge bewegingen te maken om de delicate schil van de zoete vrucht niet te beschadigen.

Oplossing van paraffine en stearine in ethylalcohol

De langst mogelijke opslag wordt verzekerd door behandeling met paraffine of stearine in ethylalcohol (van acht tot tien maanden).

Algoritme van acties:

1. Paraffine of stearine wordt opgelost in alcohol.
2. De gesorteerde appels worden één voor één in de resulterende vloeistof ondergedompeld en vervolgens op tafel gelaten om te drogen.
3. Wanneer de paraffine is uitgehard, kan het fruit in dozen worden geplaatst voor opslag.

Paraffine veroorzaakt geen allergieën, maar voor het eten moeten appels worden overgoten met kokend water om de dichte, beschermende laag te verwijderen.

Calciumchloride en kaliumpermanganaat

Het verzadigen van de vruchten met een oplossing van calciumchloride zal de houdbaarheid helpen verlengen.

Algoritme van acties:

• 400 gram calciumchloride wordt opgelost in 10 liter water;
• gesorteerde appels in bulk of in een net worden gedurende 30-60 seconden in de oplossing ondergedompeld;
• de verwerkte vruchten worden in één laag gelegd om te drogen.

Een alternatief voor calciumchloride kan een oplossing van kaliumpermanganaat zijn (eenvoudigweg kaliumpermanganaat).

Algoritme van acties:

1. 5 gram kaliumpermanganaat wordt opgelost in 10 liter schoon water.
2. De resulterende vloeistof wordt van alle kanten op de gesorteerde appels gespoten.
3. Nadat de schil is opgedroogd, wordt het fruit voor opslag verzonden.

Na behandeling met calciumchloride of kaliumpermanganaat behouden appels vier tot zes maanden hun smaak, sappigheid en schilkleur.Spoel het fruit vóór het eten grondig af onder stromend water.

Denefil

Behandeling met denefil helpt fruit te beschermen tegen schade door bacteriën, schimmels en gisten, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd.

Algoritme van acties:

• gesorteerde appels worden in één laag op een horizontaal oppervlak gelegd;
• door te spuiten worden de vruchten bedekt met denefil.

Denefil is een product van de raffinage van aardolie, koolstof vertraagt ​​het vervalproces. Dit is een zeer sterk kankerverwekkende stof die ernstige allergische reacties kan veroorzaken. Denefil hoopt zich op in het lichaam en kan de ontwikkeling van kankerpathologieën veroorzaken.

Het eenvoudigweg afwassen van denefil van zoet fruit zal niet werken. Alkalische zeep en heet water helpen de negatieve effecten van denefil op het lichaam te neutraliseren. Idealiter is het beter om de glanzende schil met een mes af te pellen.

Wat is de beste manier om het thuis te behandelen?

Voor thuisverwerking kunt u het beste gebruiken:

1. Baden in een baking soda-oplossing. Om de oplossing te bereiden, los je 500 gram droog frisdrankpoeder op in 10 liter schoon water. Gesorteerde appels worden ondergedompeld in het resulterende product en gedurende vijf tot tien minuten bewaard.

   Daarna worden de vruchten eruit gehaald, op tafel gelegd om te drogen en vervolgens droog in dozen verpakt voor verdere opslag.

2. Behandeling met een oplossing van aardappelzetmeel. Om te voorkomen dat appels lange tijd gaan rotten, wordt elke vrucht ondergedompeld in een oplossing van aardappelzetmeel (2 theelepels zetmeel, 8 druppels jodium en 2 gram zout worden verdund in 250 ml water).

   Na verwerking moeten appels worden gedroogd. De dunste film die verschijnt nadat de aardappeloplossing op de schil is opgedroogd, zal het zoete fruit lange tijd tegen bederf beschermen.

3. Propolis-alcoholoplossing. Ter bereiding wordt geraspte propolis gemengd met alcohol (verhouding 1:5). Gesorteerde appels worden in het resulterende mengsel gedropt. Natuurlijke was omhult het fruit en beschermt het tegen voortijdig bederf.
4. Ultraviolette behandeling. Alles is heel eenvoudig: appels worden in één laag op een horizontaal oppervlak gelegd en vervolgens op een afstand van een meter behandeld met een bacteriedodende ultraviolette lamp. De verwerking duurt minimaal een half uur.

   Tijdens het proces moeten de vruchten worden geroteerd zodat de ultraviolette behandeling uniform is. Zoals de praktijk laat zien, helpt deze methode appels de hele winter vers te houden.

5. Kooldioxidebehandeling. Het voorgesorteerde fruit wordt in een zak gedaan, waarin via een sifon langzaam koolstofdioxide wordt gepompt. Na verwerking moet de verpakking zorgvuldig worden gesloten. In een zak kooldioxide blijven zoete vruchten tot vijf maanden vers.

Hoe de coating afwassen voordat u gaat eten?

Appels uit eigen tuin kunnen voor het eten eenvoudig met een borstel onder heet water worden gewassen. Bij winkelfruit wordt een andere reinigingstechniek gebruikt om de bovenste beschermlaag te verwijderen.

Algoritme van acties:

1. De appels worden in een diepe kom geplaatst en gevuld met heet water. In deze vorm moet het fruit minimaal vijf minuten staan. Soortgelijke acties zullen een dunne wasachtige coating verwijderen.
2. Bovendien zijn de vruchten bedekt met een mengsel van citroensap en frisdrank (verhouding 1:1) en gevuld met water. Na tien minuten wordt elke appel afgeveegd met een zachte borstel of spons.

Als u niet zeker weet of de uitgevoerde manipulaties het fruit grondig zullen reinigen van verwerking, moet de schil worden afgesneden met een scherp mes.

Alternatief

Behoud de smaak en voedingswaarde van appels thuis zonder bewerking Het is mogelijk, met inachtneming van bepaalde regels:

1. Alleen gesorteerd voor langdurige opslag wintervariëteiten van appels. De vruchten moeten rijp zijn, met een dikke schil, zonder tekenen van rotting.
2. Langdurige opslag thuis is alleen mogelijk in een ruimte waar de temperatuur op +1-5C wordt gehouden en de luchtvochtigheid vanaf 85%. Voor privéwoningen kan zo'n kamer een kelder of garage zijn, in een appartementencomplex een geïsoleerde loggia.
3. Het conserveren van appels zonder verwerking helpt door elk fruit in papier te wikkelen, het te besprenkelen met zaagsel, spaanders, zand bij het leggen of het in een plastic zak te verpakken (fruit wordt verpakt in hoeveelheden van niet meer dan 2 kg, er worden gaten in de appels gemaakt). wanden van de zak voor ventilatie).

Advies

Het is belangrijk om de volgende tips te volgen:

1. Een mes helpt bepalen of het fruit met paraffine is behandeld. Schraap de schil voorzichtig af met een mes en er verschijnen dunne witte spaanders onder het mes.
2. Om appels langdurig tegen rotten te beschermen, is vetvrij papier of een geolied servet ideaal.
3. Was is de beste optie voor het verwerken van fruit met een zeer dunne schil en zoet, sappig vruchtvlees.
4. Als u een appel aan een kind aanbiedt, is het beter om de schil met een mes te schillen.
5. Het kopen van seizoensappels bij een binnenlandse producent vermindert het risico op allergische reacties veroorzaakt door chemische behandeling van fruit aanzienlijk.
6. Een snelle manier om appels tegen bederf te beschermen, is door ze te behandelen met kant-en-klare biofungicidepreparaten.

Nuttige informatie over het bewaren van appels vindt u in dit sectie.

Conclusie

Als u een van de beschreven methoden voor het verwerken van appels voor langdurige opslag in de praktijk gebruikt, kunt u zo lang mogelijk genieten van smakelijk en rijp fruit.