Vlees

Vers vlees is een bederfelijk product. Als het gedurende lange tijd niet op de juiste manier wordt bewaard, kan het een onaangename geur ontwikkelen.

Het is heel goed mogelijk om met eenvoudige technieken van een weerzinwekkende geur af te komen, als het product niet wordt bedorven.

Wat te doen als het vlees bedorven en stinkt, hoe de geur te verwijderen? Details staan ​​in het artikel.

Stinkend product: weggooien of laten staan?

Een weerzinwekkende onaangename geur kan verschillende oorzaken hebben. Meestal gebeurt dit als gevolg van:

• opslag bij hoge luchttemperaturen;
• in de buurt van bedorven voedsel zijn;
• opslag in cellofaan, met gebrek aan luchttoegang;
• onjuist voeren of vastzetten van het dier.

Als er twijfel bestaat over de geur van een product, moet het product worden geïnspecteerd, waarbij niet alleen op het aroma, maar ook op het uiterlijk moet worden gelet.

De volgende punten zouden van belang moeten zijn:

• onnatuurlijke kleur van het product, niet typisch voor een bepaald soort vlees;
• aanwezigheid van parasieten;
• aanhoudende geur van rot en bederf;
• ongebruikelijke consistentie.

Als deze symptomen aanwezig zijn, is het beter om geen rot vlees als voedsel te gebruiken, maar het gewoon weg te gooien. Maar als de geur niet erg prettig is en het product er normaal uitziet, kan het na aanvullende verwerking voor voedsel worden gebruikt.

Hoe onaangename geuren thuis te elimineren?

Vlees dat een onaangename geur begint af te geven, moet onmiddellijk worden verwerkt. Als er duidelijk beschadigde plekken zijn, is het beter om deze af te snijden en overtollig vet te verwijderen.

Er zijn twee manieren om de smaak uit vlees te verwijderen:

1. Geniet.
2. Beitsen.

Hoe geur verwijderen door te weken?

Bij weken wordt het vlees minimaal een uur in een oplossing geplaatst. Hiervoor gebruiken ze traditioneel:

• wijn;
• een waterige oplossing van azijn met een lage concentratie (per liter water - 1 eetl.);
• zoutoplossing (per liter water - 2 el);
• citroen- of granaatappelsap.

Het product dat moet worden verwerkt, wordt volledig in de oplossing ondergedompeld en een uur tot enkele uren bewaard. Dit moet worden gevolgd door een spoeling om overtollige weekoplossing te verwijderen.

Beitsen

Je kunt vlees marineren volgens verschillende recepten. Voor deze doeleinden worden specerijen, zout en andere ingrediënten gebruikt. De eenvoudigste optie is om de pulp in te wrijven met een mengsel van zout en suiker. Het vlees blijft 40-60 minuten in deze vorm, waarna het in water wordt gewassen. Als de geur nog steeds niet verdwijnt, ga dan verder met het bereiden van de marinade.

Meest populaire recepten:

1. Bestrijk het vruchtvlees met mosterd en bewaar het 1-2 uur op een koele plaats.
2. Wrijf het stuk in met kruiden (nootmuskaat, basilicum, zwarte peper, tijm, rozemarijn, enz.).
3. Wrijf het vlees in met gehakte knoflook en gehakte ui.
4. Rijping in sojasaus met toegevoegde kruiden.

Hoe te verwijderen tijdens het koken?

Om de onaangename geur die tijdens het koken kan ontstaan ​​te minimaliseren, moet het vlees vooraf worden geweekt. Groenten gebakken in een droge koekenpan helpen het probleem op te lossen. Ze kunnen, net als kruiden, na het koken aan de bouillon worden toegevoegd.

Laurierblad brengt de bouillon goed op smaak. Maar je hebt er niet veel van nodig: slechts één is genoeg voor een pan van drie liter.

Je moet ook het schuim dat verschijnt tijdig verzamelen. Als de geur sterk is, giet dan de eerste bouillon af na het koken, voeg vers water toe en ga verder met koken.

Niet erg vers, langzittend, verstikt vlees: wat te koken?

Niet helemaal vers vlees dat nog als voedsel kan worden gebruikt, moet vooraf worden bereid. Om dit te doen, wordt het geweekt of gebeitst.

Uit recepten verdient het de voorkeur om die te kiezen die zijn bereid met een groot aantal kruiden. Het kan een Kaukasische, Indiase, Chinese of andere keuken zijn.

Een voorwaarde voor het bereiden van een niet erg vers product is een hoogwaardige warmtebehandeling.

Kenmerken van het verwijderen van barnsteen voor verschillende soorten vlees

Verschillende soorten vlees hebben hun eigen kenmerken bij het koken en het gereedmaken van het product voor verwerking. Bij sommige soorten is een lichte geur natuurlijk en duidt niet op bederf.

Eend

Eend heeft in eerste instantie een specifieke geur. Om hiermee om te gaan, wordt weken gebruikt. U kunt gewoon koud water gebruiken. Hierna wordt de eend drooggeveegd en ingewreven met kruiden. Het is beter om eend te koken met kruiden die het aroma zullen overheersen en het gerecht heerlijk zullen maken.

Rundvlees

Rundvlees leent zich goed voor marineren en weken. Je kunt beginnen door niet te grote stukken te weken in een oplossing van azijn en zout.Hierna wordt het vlees gewassen en, afhankelijk van de ernst van de geur, gemarineerd.

Kip

Bij kip kan de belangrijkste bron van onaangename geur vet zijn.. Het is de eerste die begint te verslechteren en stinkt. Om het smaakprobleem op te lossen, wordt het vet verwijderd en wordt het vlees volgens elk recept gemarineerd of geweekt. Lees verder Hier.

Varkensvlees

Vers varkensvlees heeft geen onaangename geur.

Als er geen problemen waren met opslag, maar de geur onaangenaam is, hoogstwaarschijnlijk werd het vlees van een ongecastreerd zwijn te koop aangeboden. Zo'n product zal niet alleen een onaangenaam, maar een stinkend aroma hebben dat zelfs na het koken aanhoudt.

Diepvriezen gedurende enkele uren kan dit gedeeltelijk elimineren. Als de geur blijft hangen, kun je proberen te weken. Vóór deze procedure moet een groot stuk in dunne plakjes worden verdeeld en moet het vet zoveel mogelijk worden afgesneden.

Voor varkensvlees is het een goede optie om het 12 uur in melk te laten weken, waarbij je de vloeistof om de paar uur ververst. Daarnaast kun je knoflook gebruiken.

Een andere optie is om het vlees in een zoutoplossing te laten weken met toevoeging van azijn. Voor deze verwerking heeft u nodig:

• 2 l. water;
• 4 eetl. l. zout;
• 5 eetl. l. azijn.

Het vlees wordt 6-10 uur in de bereide oplossing gedrenkt. Hierna wordt een nieuwe klaargemaakt en gaat het weken nog een dag door.

Hij zal je vertellen hoe je de geur kunt verwijderen als het varkensvlees stinkt dit artikel.

Schapenvlees

Voor het koken wordt overtollig vet van het lamsvlees verwijderd en het vlees ingewreven met kruiden. en zet het enkele uren in de koelkast. Beitsen kan ook worden gebruikt.Zal u meer details vertellen dit artikel.

Konijnenvlees

Konijnenvlees heeft een specifieke geur die gemakkelijk te verwijderen is.

Als het product niet bedorven is, dan Laat het karkas gewoon een nacht in koud water weken. Hierna wordt het gemarineerd om het zachter en malser te maken.

Citroensap, wijn en kefir kunnen als marinades worden gebruikt. Daarnaast worden kruiden aan de marinade toegevoegd.

De duur van het marineren is afhankelijk van de leeftijd van het konijn. Voor een jongere is 3 uur voldoende, voor een oude persoon maximaal 8 uur.

Geitenvlees

Geitenvlees is het moeilijkste vlees om geurtjes uit te verwijderen.. Enkele uren weken in een azijnoplossing en koken met veel kruiden, waaronder knoflook, zal helpen. Vlees van een ongecastreerde geit kan niet worden verwerkt en zal moeten worden weggegooid.

Spel

Het vlees van elanden, reeën, bevers en andere wilde dieren kan een specifieke geur hebben, omdat het dier in zijn natuurlijke omgeving leeft. Hoe ouder het dier, hoe uitgesprokener de geur kan zijn.

Vis

Vis is een bederfelijk product dat niet lang bewaard mag worden. Als de locatieregels worden overtreden, gaat het snel stinken. Dit komt door de structurele kenmerken van de bewoners van reservoirs.

De eiwitten in vis zijn niet stabiel en beginnen snel af te breken, veel sneller dan de eiwitten in vlees. Vetzuren, die deel uitmaken van visproducten, dragen ook bij aan oxidatieve processen.

Verouderde vis wordt bepaald door de volgende tekens:

• slijm en plakkerigheid;
• sterk weerzinwekkend aroma;
• het verschijnen van ongebruikelijke vlekken;
• doffe vergeelde ogen;
• donkere kieuwen.

Als deze factoren aanwezig zijn, mag een dergelijk product niet in voedsel worden geconsumeerd. Voor verse vis die niet bedorven is, maar wel een karakteristieke vijvergeur heeft, kunnen recepten met marineren en toevoegen van kruiden gebruikt worden. Lees verder hier.

Aanbevelingen

Advies van experts zal helpen bij het oplossen van het probleem:

1. Bij gekoeld vlees is de versheid gemakkelijker te bepalen dan bij bevroren vlees.
2. Bij aankoop kun je de versheid van vlees bepalen door op het vruchtvlees te drukken. Als de vezels snel strekken, is het product vers.
3. De kleur van het vlees moet overeenkomen met het type. Te donker of ongelijkmatig gekleurd kan erop duiden dat het product oud is.
4. Je kunt een vleesproduct slechts korte tijd in cellofaan in de koelkast bewaren, omdat het zonder toegang tot zuurstof uitdroogt.
5. Voordat u vlees invriest, verwijdert u zoveel mogelijk lucht uit de zak.
6. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kan het product niet langer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
7. Het weken en marineren mag niet minder dan 1-2 uur duren.
8. Na het weken moet het vlees vóór het koken worden gespoeld.

Het is niet verstandig om vlees te kopen waarvan u niet zeker bent van de kwaliteit.

Conclusie

Als het vlees stinkt, maar niet volledig bederft, moet een voorbehandeling worden uitgevoerd. In dit geval is het noodzakelijk om rekening te houden met de staat en het type product.

In vergevorderde gevallen, wanneer het rottingsproces duidelijk zichtbaar is of het product in eerste instantie niet eetbaar is, is het beter om het vleesgerecht niet te koken, maar gewoon gooi het ontbrekende product weg om niet te worden vergiftigd door een gerecht van lage kwaliteit.