Wat is katalytische ovenreiniging en hoe gebeurt dit op de juiste manier?
Het reinigen van de oven tegen vet en verbrand voedsel is een van de meest tijdrovende huishoudelijke taken. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, gebruiken moderne kachels katalyse-, pyrolyse- en hydrolyseprocessen.
De meest effectieve methode wordt beschouwd als het katalytisch reinigen van de oven, waardoor je vet direct tijdens het kookproces kunt oxideren - we zullen later uitleggen wat dit is.
Inhoud
Wat betekent het?
Katalyse is de versnelling van een chemisch proces dat plaatsvindt onder invloed van een specifieke stof (katalysator). Tijdens de reactie verandert deze stof zijn eigenschappen en samenstelling niet, wat de mogelijkheid van herhaald gebruik garandeert.
De eindproducten van deze reactie zijn koolstof en water, maar bij een te lage temperatuur kunnen ook andere organische stoffen ontstaan. Nadat de oven is afgekoeld vuil kan worden verwijderd met een spons of microvezeldoek.
Om het schoonmaken te vergemakkelijken, zijn speciale panelen op de wanden van het apparaat geïnstalleerd. Ze zijn behandeld met email, dat grote poriën heeft en een katalytische substantie bevat. Het poreuze oppervlak vergroot het contactoppervlak tussen het vet en het reagens. Verbindingen van cerium, koper, kobalt en mangaan werken als katalysatoren.
Katalysatoren mengen zich niet met reactieproducten, dus koken in een oven met speciaal email is volkomen veilig.
Hoe wordt de oven gereinigd?
Katalytische reiniging vereist geen specifieke voorbereiding. Tijdens het kookproces vallen kleine vetdruppels op de wanden van de oven en worden ze verdeeld over het poreuze oppervlak, dat vuil absorbeert.
Oxidatie begint bij relatief lage temperaturen (van +140...150°C), maar treedt het meest effectief op bij een temperatuur van +200...250°C.
De afbraak van lipiden vindt gelijktijdig plaats met de voedselbereiding. Terwijl de vereiste temperatuur wordt gehandhaafd, oxideert de katalysator vastzittend vet en vuil totdat een nieuwe laag bezinkt.
Aan het einde van het proces moet u:
- wacht tot de oven volledig is afgekoeld;
- verwijder de grill of bakplaat;
- veeg de werkpanelen af met een zachte spons of doek;
- was andere oppervlakken.
Indien nodig kunt u het schoonmaken van de oven uitstellen en meteen een ander gerecht gaan bereiden. Het kan meerdere reinigingscycli duren om oude en dikke vetlagen te verwijderen.
Deze beperkingen zijn niet alleen te wijten aan de kosten van de panelen, maar ook aan hun instabiliteit ten aanzien van glucose. Als het email ook de bodem van de oven bedekt, kan druipend zoet sap of karamel de coating beschadigen.
Gebruiksvoorwaarden
Om de functionaliteit van katalytische panelen te behouden, heeft u het volgende nodig:
- Als suiker of zuivelproducten in contact komen met het oppervlak, veeg de vlekken dan zo snel mogelijk weg met een zachte, vochtige spons.
- Gebruik geen harde schuursponsjes, metalen schrapers of zuurhoudende producten om de oven schoon te maken.
- Vermijd contact met scherpe metalen voorwerpen en email.
- Kies gels en vloeibare producten voor het reinigen en veeg de coating onmiddellijk na katalytische oxidatie alleen af met een vochtige spons zonder reinigingsmiddel.
Indien nodig kunnen katalytische panelen worden gereinigd met reinigingsproducten op basis van alkaliën en oppervlakteactieve stoffen.
Voor- en nadelen van de methode
Katalytische ovenreinigingsmethode heeft een aantal voordelen:
het opruimen van vuil kan worden gecombineerd met koken, aangezien de bedrijfstemperatuur van katalytische oxidatie varieert van +200°C;- het katalyseproces vereist geen grote hoeveelheden elektriciteit of gas;
- reagentia in emaille zijn volkomen veilig voor producten;
- katalyse verwijdert niet alleen vers, maar ook oud vet, dus koken op maximale temperaturen is niet altijd nodig;
- ovens met een katalytisch reinigingssysteem kunnen elektrisch of gas zijn.
De kosten van dergelijke apparaten variëren afhankelijk van de fabrikant, het vermogen en de paneelconfiguratie. Ovens met katalytische reiniging zijn verkrijgbaar in alle prijscategorieën.
De nadelen van de methode omvatten de volgende aspecten:
- deze methode is alleen bedoeld voor het verwijderen van vet, maar is niet effectief tegen andere soorten verontreinigingen (suiker, melkeiwit, enz.);
- de panelen hebben een korte levensduur (200-300 uur), waarna ze vervangen moeten worden;
- Voor een effectieve reiniging moet je regelmatig de hoge temperatuurmodus inschakelen.
Welke methode is beter: mechanisch, stoom, handmatig of pyrolyse?
Naast katalyse kan het zuiveringssysteem gebaseerd zijn op de volgende processen:
- hydrolyse van vetten;
- mechanische verwijdering van verontreinigingen (traditionele methode);
- pyrolyse;
- afstoting van vetmoleculen door een glad, niet-poreus oppervlak (emaille voor eenvoudige reiniging).
Voor- en nadelen van andere zuiveringsmethoden vergeleken met katalyse:
| Methode | een korte beschrijving van | Voordelen | Gebreken |
| Pyrolyse | Volledige vetverbranding bij temperaturen tot 500°C | Het is zeer efficiënt. Het is niet nodig om de werkpanelen te vervangen | Vereist veel energie. Er is een extra opwarmoperatie vereist. Het heeft hoge kosten. Betrouwbaar deurvergrendelingssysteem vereist |
| Hydrolyse | Vet verzachten met waterdamp op 90°C | Kan worden gebruikt in de eenvoudigste en goedkoopste ovenmodellen. Geen vervangende onderdelen. Komt voor bij lage temperaturen. Kan gebruikt worden voor elk type vervuiling | Bijkomende verwarming met stoom en mechanische reiniging zijn achteraf noodzakelijk. Vet wordt pas verwijderd nadat de oppervlakken zijn afgekoeld. Niet effectief tegen oud vet |
| Gemakkelijk schoon emaille | Handmatige reiniging van het oppervlak met een zachte spons | De coating is bestand tegen zuren en suiker. Emaille beschermt alle binnenoppervlakken van de oven | Dit emaille is gevoeliger voor krassen en beschadigingen en kan niet worden vervangen. Als de coating beschadigd raakt, treedt corrosie van het basismetaal op |
| Traditioneel | Mechanische reiniging met een spons en oplossingen van zepen en alkaliën | Kan in alle soorten ovens gebruikt worden. Vereist geen speciale coating. De efficiëntie is niet afhankelijk van de aard van de vervuiling | Het gebruik van schuurmiddelen kan de anticorrosielaag beschadigen. Arbeidsintensief, laag rendement. Vereist handbescherming vanwege het gebruik van alkaliën |
Sommige ovenmodellen zijn uitgerust met een katalytisch hydrolysereinigingssysteem, waardoor het gemakkelijk is om alle oppervlakken te reinigen, zelfs bij lage temperaturen. Lees meer over hydrolysereiniging Hier, over traditioneel - hier.
Recensies
Katalytisch reinigingssysteem heeft overwegend positieve recensies. Consumenten merken op dat het de duur en complexiteit van het reinigen aanzienlijk vermindert, hoewel de panelen niet alle oppervlakken van de oven bedekken.
Ondanks het lagere rendement vergeleken met pyrolyse en de noodzaak om panelen te vervangen, heeft katalyse het grote voordeel dat het schoonmaken en koken kan combineren.
Bij veelvuldig gebruik en bakken van desserts is het katalytische systeem echter minder gunstig dan hydrolyse of gemakkelijk schoon te maken email.
Bruikbare tips
Handige bedieningstips ovens:
- Voordat u emaille panelen reinigt, brengt u met een oude tandenborstel of een zachte borstel een beetje schoonmaakmiddel aan op de moeilijk bereikbare plekken.
- Bij hardnekkige vlekken verwarm je een bakplaat in de oven met water waaraan een beetje frisdrank, afwasmiddel of ammoniak is toegevoegd.
- Gebruik bij bakken op +170…190°C folie, perkament of een bakhoes.
- Plaats bij het bakken van zoete gerechten een extra bakplaat onder het niveau van het hoofdrooster.
Video over het onderwerp van het artikel
De video vertelt u over het katalytisch reinigen van de oven:
Conclusie
Katalytische ovenreiniging is het afbreken van de bezonken vetlaag direct tijdens het koken. De belangrijkste voordelen van deze methode zijn lage arbeids- en energie-intensiteit, veiligheid en efficiëntie op beschermde oppervlakken. Stoffen die de reactie versnellen komen niet in het voedsel terecht, vormen dampen en veranderen de smaak van het voedsel niet.
